PASTÍS DE MOUSSE DE TORRÓ

INGREDIENTS:

Per a la base:

-40 g de farina d'avellana (avellana triturada)

-20 g de cacahuates triturats

-160 g de farina de galeta (o galetes triturades)

-90 g de mantega a temperatura ambient

Per a la mousse:

-250 g de torró de xixona (o pasta d'avellana)

-400 ml de nata 35% M.G freda

-2 rovells d'ou (aprox 40/50 g)

-80 g de clara d'ou pasteuritzada

-1 g de sal

-60 g de sucre moreno

-10 g de gelatina neutra (aprox 5 làmines)

-80 g de llet

Acabat de Ganache de xocolata:

-125 g de nata per muntar

-125 g de xocolata de cobertura

-50 g de mantega

PREPARACIÓ:

1. Barreja la mantega amb la farina de galeta, els cacauets i la farina d'avellanes fins a obtenir una pasta homogènia on tots els ingredients estiguin ben integrats.

2. Estén la barreja sobre el plat i prénsala amb ajuda d'una cullera, serà la base del pastís. Introdueix el motlle a la nevera.

3. Desfés el torró amb ajuda d'una picadora o bé pícalo amb un ganivet.

4. Munta la nata. Reserva a la nevera

5. Munta les clares amb la sal "a punt de neu" i servei.

6. Hidrata la gelatina en aigua freda.

7. Escalfa a foc mitjà la llet, els rovells i el sucre aprox. 5 minuts. fins que el sucre estigui dissolt, procurant que la barreja no bulli. Incorpora la gelatina escorreguda i barreja perquè es dissolgui i s'integri bé.

8. Afegeix el torró i bat la barreja amb ajuda d'una batedora. Deixa refredar uns 10 minuts i incorpora manualment, amb moviments lents i envoltants la nata i les clares. Fes-ho de forma progressiva per evitar que la mousse perdi volum.

9. Introdueix la mousse en el motlle procurant que quedi ben repartida i igualada.

10. Introdueix a la nevera aprox 4 hores.

11. Per elaborar la ganache amb la qual cobrir el pastís. Escalfa la nata, afegeix la xocolata 

i la mantega i barreja fins que els tres ingredients s'hagin integrat.

12. Deixa refredar lleugerament i estén la ganache sobre la mousse amb delicadesa.

13. Introdueix de nou a la nevera i en uns minuts la tindràs a punt per degustar!