INGREDIENTS:
Per a la base:
-40 g de farina d'avellana (avellana triturada)
-20 g de cacahuates triturats
-160 g de farina de galeta (o galetes triturades)
-90 g de mantega a temperatura ambient
Per a la mousse:
-250 g de torró de xixona (o pasta d'avellana)
-400 ml de nata 35% M.G freda
-2 rovells d'ou (aprox 40/50 g)
-80 g de clara d'ou pasteuritzada
-1 g de sal
-60 g de sucre moreno
-10 g de gelatina neutra (aprox 5 làmines)
-80 g de llet
Acabat de Ganache de xocolata:
-125 g de nata per muntar
-125 g de xocolata de cobertura
-50 g de mantega
PREPARACIÓ:
1. Barreja la mantega amb la farina de galeta, els cacauets
i la farina d'avellanes fins a obtenir una pasta homogènia on tots els
ingredients estiguin ben integrats.
2. Estén la barreja sobre el plat i prénsala amb ajuda d'una
cullera, serà la base del pastís. Introdueix el motlle a la nevera.
3. Desfés el torró amb ajuda d'una picadora o bé pícalo amb
un ganivet.
4. Munta la nata. Reserva a la nevera
5. Munta les clares amb la sal "a punt de neu" i
servei.
6. Hidrata la gelatina en aigua freda.
7. Escalfa a foc mitjà la llet, els rovells i el sucre
aprox. 5 minuts. fins que el sucre estigui dissolt, procurant que la barreja no
bulli. Incorpora la gelatina escorreguda i barreja perquè es dissolgui i
s'integri bé.
8. Afegeix el torró i bat la barreja amb ajuda d'una
batedora. Deixa refredar uns 10 minuts i incorpora manualment, amb moviments
lents i envoltants la nata i les clares. Fes-ho de forma progressiva per evitar
que la mousse perdi volum.
9. Introdueix la mousse en el motlle procurant que quedi ben
repartida i igualada.
10. Introdueix a la nevera aprox 4 hores.
11. Per elaborar la ganache amb la qual cobrir el pastís.
Escalfa la nata, afegeix la xocolata
i la mantega i barreja fins que els tres
ingredients s'hagin integrat.
12. Deixa refredar lleugerament i estén la ganache sobre la
mousse amb delicadesa.
13. Introdueix de nou a la nevera i en uns minuts la tindràs
a punt per degustar!
